Knorrepos in ballastwater

Probeer een knorrepos te kopen die nog wat ballastwater in zijn zwemblaas heeft. Vang het ballastwater op bij het schoonmaken van de vis. Dit dient om de vis later in te pocheren.
Verwijder de zwemblaas die voor het kenmerkende ‘knorrende’ geluid zorgt. Deze is bitter. Pocheer de schoongemaakte knorrepos ruim een kwartier in het ballastwater.
Reken per persoon een knorrepos van 15 cm.
Serveer de knorrepos met aardappels, groente naar keuze en een saus van het pocheervocht.
Mmmm…smullen!